Patrick Piuze hat Chablis nicht geerbt. Er hat es für sich entdeckt. In Montréal aufgewachsen, ohne Weinberge in der Familie, begegnet er als junger Mann Marc Chapoutier – und findet eine Leidenschaft, die ihn nicht mehr loslässt. Nach Stationen auf Weingütern rund um den Globus führt ihn sein Weg nach Burgund. Er arbeitet für Olivier Leflaive, Verget und Jean-Marc Brocard, bevor er 2008 sein eigenes Haus gründet.
Sein wichtigstes Kapital: ein feines Gespür für Herkunft und die Menschen, die sie bewirtschaften. Mit seiner offenen, geselligen Art knüpft Patrick enge Beziehungen zu den Winzern der Region und kauft Trauben aus sorgfältig ausgewählten Parzellen. Schon seine Village-Weine erzählen Chablis Dorf für Dorf, Hang für Hang. Was andernorts zusammenfliesst, bekommt bei ihm eine eigene Stimme.
Im Keller hört Patrick genau hin. Spontane Vergärung, Zeit und ein zurückhaltender Einsatz gebrauchter Fässer lassen den Unterschieden Raum. Selbst bei der Fassauswahl folgt er seiner Vorstellung von Frische: Er bevorzugt Holz, das zuvor Weine aus säurereichen Jahrgängen beherbergt hat. So entstehen Chablis mit kühler Klarheit, feiner Textur und jener salzigen Spannung, die Lust auf den nächsten Schluck macht. Weine mit Herkunft und Haltung – von einem Québécois, der in Chablis seinen Platz gefunden hat.
