Barfuss im Schlamm – nicht dran denken! Fühlen! Zum wohlfühlen sanft zunächst die rote Beerenfrucht im sonst ganz dunklen Boden, in den man ganz leicht einsinkt, erdig, Asche, Kräuter. Am Gaumen für einen Moment supergeschmeidig die rote, dunkle Frucht, weich und kühl, und darin, je länger er über den Gaumen läuft mehr von diesen feinen herben Strukturen spürend, die trockenen Tannine wie leicht schmirgelnder Sand in der feuchten Erde, dann die vielen grüne, herben Noten, das ist so stimulierend, anregend, so wonnig wie belebend, also immer leichter, klarer, frischer werdend.
Vinifikation
Selektive Lese, Vergärung der entrappten Beeren, Ausbau und Reifung in Stahltanks.
