Vacheron

Die Vacherons haben dabei immer mit grossen Zielen vor Augen experimentiert und an der steten Verfeinerung der Weine gearbeitet. Und, davon sind die Vacherons überzeugt, irgendwann führt kein Weg mehr am biodynamischen Anbau vorbei, zumindest dann nicht, wenn man das Terroir unverfälscht zum Ausdruck bringen möchte. Die Domaine Vacheron ist bereits seit 2004 zertifiziert, also zu einem Zeitpunkt, als die meisten anderen allenfalls hin und her gerechnet haben, ob sich eine Umstellung auf biologischen Weinbau überhaupt ökonomisch (!) lohnt. In Sachen Qualität lohnt es sich allemal. Das Terroir ist einzigartig, das eher kühle Klima und – je nach Lage – der Kalkstein, Kreide und die weltberühmten Feuerstein-Lagen, lassen den Sauvignon Blanc zu seiner grössten Form auflaufen. Hier zeigt er seinen unverwechselbaren und eigenständigen Charakter, rassig und komplex gerät er hier und damit anders als die Mode-Sauvignon Blancs aus aller Welt. Doch man muss ihn lassen. Für die Vacherons ist es undenkbar, die Natur im Weinberg mit Hilfe der Chemie beherrschen zu wollen, oder im Keller mit allerlei technischen Eingriffen den Wein zu disziplinieren. Mit den besten Pressen werden die Trauben nur sehr sanft abgepresst und aufgrund der von A bis Z durchdachten Anlagen kann auf ein Pumpen ganz verzichtet werden, allein aufgrund der Schwerkraft kann der Saft und schliesslich der Wein die Vinifikation durchlaufen.